Советы сомелье

Совет 1 Золотой! Переверните все свои бутылки дома горизонтально! Не ждите, пока вино превратится в уксус. Высыхает пробка!

Совет 2: Охлаждайте вино заранее. Игристое 5-8, Белое 8-12, Красное 14-18. Чем моложе и проще, тем ниже может быть температура.

Совет 3: Не хватайтесь за вино сразу. Уважайте его! Глаз. Нос. Рот. Вот, Вам истинная последовательность.

Совет 4: Дайте молодым красным винам подышать. Перелейте их в обычный домашний графин за 30 мин до подачи.

Совет 5: Не храните открытое вино больше недели в холодильнике. 3 дня максимум и то под вакуумной пробкой. Остальное на соус.

Совет 6: Подливайте вино меньше, но чаще! Особенно к этому правилу чувствительны белые и игристые вина.

Совет 7: Не курите перед! Курите во время или после. А лучше вообще не совмещать курение и наслаждение вином.

Совет 8: Выбирая вино подумайте о вкусе, не соблазняйтесь на броские этикетки! Сорта винограда — самое важное, в них суть.

Совет 9: Игристое не только для праздников — это подарок на весь вечер. Оно шикарно дополняет многие блюда. Экспериментируйте:)

Cовет 10: Белое только под рыбу, красное только под мясо? Забываем эту чушь! Легкие красные обожают рыбку, как и насыщенные белые дружат с мясом

Категории оценки вин

1. Прозрачность

1.1. Кристаллически прозрачное вино

1.2. Прозрачное вино

1.3. Пыльное вино

1.4. Тусклое вино

1.5. Мутноватое вино

1.6. Мутное вино

* Старые вина могут содержать осадок, свидетельствующий о длительной выдержке вина.

2. Цвет

2.1. Белые вина:

2.1.1. Светлые белые вина:

• бесцветное вино;
• светло-зеленое или зеленоватое вино;
• светло-соломенное или желтоватое вино.

2.1.2. Темные белые вина (выдержанные в бочках, крепкие и десертные вина):

• желтое вино;
• светло-коричневое вино;
• темно-коричневое вино (малага).

2.2. Розовые вина:

• бледно-розовое вино;
• розовое вино;
• бледно-красное вино;
• светло-красное вино.

2.3. Красные вина:

• светло-красное вино;
• рубиновое вино;
• фиолетово-красное вино.

3. Аромат

Аромат вина создается совокупностью летучих веществ, эфирных масел. Существуют такие типы аромата вина:

• винный;
• плодовый;
• аромат свежей ягоды;
• мускатный;
• цветочный;
• медовый;
• мадерный;
• хересный;
• смолистый.

Интенсивность аромата может быть:

• слабой;
• умеренной;
• сильной;
• яркой.

Понятие букета вина – это совокупность ароматических оттенков, развивающихся с выдержкой вина. Он создается альдегидами, эфирами и др. летучими веществами.

Сложение ароматов вина – это искусство создания гармоничной их совокупности с преобладанием наиболее мощного. Аромат бывает:

• слаженным;
• гармоничным;
• сложным/простым;
• развитым;
• ненавязчивым/резким.

Что привлекает в вине? Настоящее удовольствие - насладиться ароматом вина, почувствовать все его составляющие, а также оценить сложность букета. После цвета, аромат – это то, что может дать информацию об индивидуальности вина. Именно по этой причине французы уверены, аромат вина - это его душа: единственная и неповторимая.

В мире встречаются тысячи различных ароматов, присущие различным винам, и все они индивидуальны и уникальны. Во многом это зависит от почвы и климатических условий – то, что называется терруаром. Поэтому один и тот же виноград, выращенный в различных областях мира, не может быть одинаков ни по запаху, ни по вкусу.

Так что же может почувствовать наш нос в бокале вина?

Фруктовые ароматы

Фруктовые ароматы, обычно, присутствуют в любом качественном вине. При этом запах свежих фруктов можно встретить в молодом напитке, а аромат кураги, чернослива или конфитюра - в более зрелых. Среди самых распространенных фруктов, аромат которых можно ощутить при знакомстве с вином, хотелось бы отметить сливу, грушу, малину, землянику, барбарис, смородину, ежевику, бузину, вишню, абрикос, яблоко, апельсин, лимон и банан.

Справка: Ароматы вина - это совокупность узнаваемых запахов. Со временем ароматы развиваются и объединяются в более сложный букет.

Цветочные ароматы

Цветочные ароматы наиболее присущи молодым винам, хотя, конечно же, встречается и в легких красных. Так, к примеру, в белых винах можно найти аромат липы и ромашки. Что касается красных вин, то они берут из цветочного ряда лесную фиалку. Чаще всего в аромате вина можно найти следующие цветочные тона ромашки, липового цвета, фиалки, магнолии, рози, пиона, герани, цветов акации и бузины.

Справка: виноград - это, наверное, единственное растение, вино из которого в большинстве случаев не пахнет самим виноградом.

Растительные ароматы

Это тона сена, зеленого перца или солодки. Когда они слишком выпирают в букете, о вине говорят, что у него растительные тона. Обычно такие ароматы появляются в вине, если урожай был собран слишком рано, при неполной спелости винограда. Хотя, необходимо отметить, что некоторые вина сами по себе имеют растительный запах. Это связано с особенностями терруара местности, где был выращен виноград.

Ароматы специй

Пряные ноты, как правило, говорят о том, что вино зрелое. Чаще всего можно почувствовать запах имбиря, тимьяна, корицы, аниса, перца, лаврового листа, розмарина, мяты, майорана. Кроме того, чаще всего ароматами специй обладают темные вина, которые необходимо употреблять с соответствующей гастрономической парой.

Совет: Удивительно, но мы привыкли ощущать запах яблока лишь тогда, когда держим в руках или видим перед собой именно яблоко, а кофе – когда варим или пьем кофе. Обоняние, как и другие навыки, можно и нужно развивать. И если Вы считаете, что никогда не сможете распознать в бокале вина букет из черной смородины, кофе и табака – Вы просто никогда не пробовали тренировать свое обоняние! Все эти знания позволят Вам не просто пить вино, а пить хорошее вино и получать от этого истинное удовольствие. Удовольствие, которое Вы сможете оценить, выразить словами и разделить впечатления с близкими и друзьями.

Древесные ароматы

Древесные и ванильные ароматы присущи винам, которые выдерживались в деревянных бочках. Наиболее распространенными являются ароматы влажной древесины, зеленой листвы, кедра, ели, ванили, гвоздики.

Справка: если вино было выдержано в дубовых бочках, в аромате такого напитка обязательно будут присутствовать дубовые нотки. Особо характерными они являются тогда, когда производитель выдерживает свои вина в новых бочках.

"Жженые" ароматы

Ароматы табака, дыма и кофе присущи винам, выдержанным в маленьких дубовых бочках на протяжении длительного времени. Отчетливые запахи карамели, шоколада и какао можно найти в зрелых красных винах. Гренками, свежей выпечкой и лесными орехами часто пахнет шампанское, а также вина, сделанные из винограда, который был собран в жаркие годы. Если при анализе аромата вина вы почувствуете запах горелого, это означает, что вино в вашем бокале было выдержано в пережженных бочках.

Животные ароматы

Легкие нотки мускуса, дичи, меха или кожи являются обязательными составляющими букета любого выдержанного вина. Слишком навязчивые животные ароматы чаще всего говорят о том, что вино было неправильно выдержано. Среди животных ароматов в винах можно встретить аромат дичи, мяса, хлева.

Совет: для того, чтобы полностью раскрыть аромат вина, его необходимо постигать в три этапа. Первый этап происходит сразу же после того, как вино налито в бокал. Так, необходимо поднести его к носу и вдохнуть аромат. После этого стоит взять бокал в руку (или же поставить на стол) и вращать в течение минуты. При этом происходит обогащение вина кислородом и ускоряется процесс испарения летучих компонентов.

Затем необходимо опустить нос в бокал и сделать вдох. Третий этап знакомства с ароматом будет происходить, после того как вино немного постоит в бокале и более полно насытится кислородом - декантируется.

4. Вкус

К основным вкусовым признакам вина относятся следующие:

4.1. кислотность. Вино может быть:

• кислотным (с избыточной кислотностью);
• плоским (с недостатком кислотности).

Оттенки кислотности:

• мягкая;
• нежная;
• благородная;
• свежая;
• колючая;
• жесткая.

4.2. сладость;

4.3. спиртуозность;

4.4. терпкость;

4.5. полнота (экстрактивность). Полными считаются высокоэкстрактивные, густые и плотные вина, содержащие много глицерина, дубильных и пектиновых веществ. По полноте вкуса вина подразделяют на:

• пустые/полные;
• бестельные/экстрактивные;
• легкие/тяжелые, неуклюжие;
• тонкие/густые.

Оптимальные по полноте вина характеризуют как:

• бархатистые;
• мягкие;
• круглые;
• маслянистые.

Термины, употребляющиеся для характеристики вкуса вина:

• горькое;
• терпкое;
• имеющее тело;
• изящное;
• свежее;
• живое;
• легкое;
• устойчивое;
• насыщенное;
• бархатное;
• худое;
• нежное;
• мягкое;
• нервозное;
• раннее;
• сильное;
• благородное;
• покладистое;
• гибкое;
• испорченное;
• зеленое;
• винное.